Para a Base :
200g de bolacha digestiva (uso da Triunfo)
2 colheres de sopa de manteiga amolecida
raspa e sumo de 1 lima
Esmagar as bolachas e amassar com a manteiga e a lima e
espalhar para criar a base.
Para a mousse de chocolate preto:
200g de chocolate de culinária (uso Pantagruel)
5 ovos
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de manteiga
1 colher de café de pimenta cayenne
7g de gelatina (4 folhas)
Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 10
minutos.Bater as claras em castelo. Noutro recipiente misturar as gemas com o
açúcar e bater bem até ficar uma pasta amarela. Em banho-maria colocar o
chocolate com a manteiga e derreter. Adicionar depois o chocolate às gemas e açúcar,
batendo sempre para não permitir que o chocolate cozinhe o ovo, e por fim a
pimenta cayenne. Retirar a água da gelatina e derreter as folhas em
banho-maria. Adicionar a gelatina derretida e as claras em castelo à massa de
chocolate e misturar bem com uma espátula. Colocar sobre a base de bolacha e
levar ao frigorífico.
Para a mousse de chocolate branco:
200g de chocolate branco (uso Pantagruel)
5 ovos
1 colher de sopa de açúcar
7g de gelatina (4 folhas)
1 colher de chá de manteiga
Proceder como para a mousse de chocolate preto. Colocar
depois esta mousse sobre a mousse de chocolate preto e levar ao frigorífico 8 a
10 horas.
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