O Pesadelo dos Gulosos

Chama-se pesadelo porque tem pouco açúcar e ao comer solta-se um sabor salgado divinal (impróprio para pessoas gulosas)

Ingredientes para o bolo:

300g chocolate negro (usei da Lindt 95% cacau)

10 ovos

3 colheres de sopa de farinha maizena

3 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

1/2 colher de café de pimenta cayenne 

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de fermento

Começar por untar duas formas idênticas e polvilhar com farinha. Acender o forno a 180ª. Começar por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Juntar às gemas o açúcar e a pimenta cayenne e bater muito bem. Adicionar por esta ordem, a farinha maizena, o fermento, as natas e o chocolate derretido e continuar a bater. Envolver depois as claras em castelo com uma espátula. Quando tiver uma mistura homogénea dividir pelas duas formas e levá-las ao forno 20 minutos (experimentar com um fósforo para verificar se estão cozidos. Deixe arrefecer dentro do forno! Caso retire logo do forno os bolos irão abater.

Ingredientes para o recheio:

300g de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de whiskey (pode substituir por água)

2 colheres de sopa de açúcar

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Assim o recheio irá manter a acidez dos frutos.

Ingredientes para o caramelo salgado:

100g de açúcar

70g de manteiga sem sal

100g de natas frescas

sal qb

Começar por colocar o açúcar num tacho alto e deixar atingir o ponto de caramelo. Quanto mais escuro ficar o açúcar, menos doce será. Para mim o ponto ideal é quanto fica escuro e solta um nadinha de fumo. Retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, mexendo continuamente. Quando a manteiga estiver completamente derretida adicionar as natas (se estiverem liquidas, bata-as primeiro com a batedeira para ficarem mais espessas). É normal o borbulhar neste ponto da mistura! Por fim adicionar o sal mexendo sempre (eu adiciono cerca de uma colher de chá bem cheia de flor de sal). Levar o caramelo ao frigorífico uma hora antes de utilizar.

Construir o Pesadelo:

Colocar o primeiro bolo no prato de servir. Pode fazer buracos com um garfo no topo para que o sumo dos frutos penetre no bolo. Colocar sobre este bolo a redução de frutos vermelhos. Colocar depois o segundo bolo. No topo espalhar o caramelo salgado. Para criar um efeito especial em termos de textura, pode decorar com pipocas (sem sal nem açúcar!).

As imãs Frou Frou visitam Dante no Purgatório

Para quem não tem jeito para sobremesas, esta é simples e fica bem acompanhada com sorvete de limão, por exemplo (convém ser um sorvete ou gelado ácido).

Ingredientes para 12 Frou-frous:
300g de chocolate negro (usei da Lindt 84% cacau)
300g de chocolate branco (usei da Pantagruel)
Frutos desidratados variados (usei morangos e framboesas)
Flocos de cereais (usei de arroz e aveia)
1 lima
1 laranja
2 colheres de sopa de natas frescas

Começar por derreter o chocolate negro em banho-maria. Quando estiver derretido verter nas formas de silicone 1 1/2 colher de sopa por forma. Colocar sobre o chocolate os frutos desidratados e os cereais aleatoriamente. Depois raspar a lima em meia dúzia e a laranja na outra meia dúzia. Levar ao congelador meia hora. Derreter depois o chocolate branco com as natas (para não ficar tão espesso) e colocar por cima dos frutos e cereais até cobrir. Levar novamente ao congelador meia hora e estará pronto a servir.

O resultado final

Upgrade Filantrópico

A parte mais difícil desta sobremesa é temperar e formatar o chocolate. A melhor forma é a mais científica, recorrendo a um termómetro de cozinha e ficando atento à temperatura do chocolate. Cada tipo de chocolate tem temperaturas diferentes. Para o chocolate negro (usei da Lindt com 85% cacau), em banho-maria derreter o chocolate até atingir os 40º Celsius (retirar do lume e adicionar o restante chocolate previamente picado - mesmo assim o chocolate irá atingir os 55º necessários antes de começar a arrefecer). Mexer sempre o chocolate durante todo o processo. Primeiro deixar atingir os 55º a 58º, adicionar mais chocolate e ir mexendo para que a temperatura desça até aos 28 a 29º, adicionar depois um pouco mais de chocolate já derretido e quente para aumentar novamente a temperatura até aos 31º - 32º. Aí ficará pronto para ser formatado. Nesta receita usei folhas de alumínio a envolver chávenas do café pequenas. Depois de arrefecido está pronto a desenformar. Para esta receita usei 400g de chocolate para poder ter chocolate temperado para colocar na mousse e também para fazer os recipientes da mousse de cereja.

Ingredientes mousse de chocolate:

7 ovos

1 colher de chá de pimenta rosa (medir antes de moer!)

2 colheres de sopa de açúcar

250g de chocolate de leite (usei marca Milka)

100g chocolate de culinária (usei Pantagruel)

1 colher de chá de manteiga

3 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Enquanto o chocolate juntamente com a manteiga derrete em banho-maria separe as claras das gemas. Bater as claras em castelo (com uma pitada de sal, ficam mais cremosas). Juntar às gemas o açúcar e a pimenta rosa e bater muito bem com a batedeira. Juntar o chocolate derretido e continuar a bater. Retirar a água das folhas de gelatina e dissolver as mesmas em banho-maria. Adicionar a gelatina dissolvida ao resto da mistura. Por fim envolver as claras em castelo com uma espátula. Despejar para a forma de cheesecake metade da mousse e espalhar por cima o chocolate temperado em pedacinhos. Levar ao congelador meia hora. Retirar do congelador e colocar o resto da mousse na forma. Levar ao frigorífico 8 a 10 horas. Pode ainda decorar a mousse com fios de chocolate temperado.

Ingredientes para a mousse de cereja:

150g de cerejas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

3 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de Drambuie (ginginha se não tiver Drambuie)

Colocar as folhas num recipiente com água fria 5 a 10 minutos. Entretanto no copo misturador colocar as cerejas, as natas, o Drambuie e o açúcar e centrifugar a mistura dois minutos. Adicionar depois a gelatina previamente dissolvida em banho-maria e centrifugar mais 1 minuto. Levar ao frigorífico até começar a gelificar. Colocar depois dentro de cada recipiente de chocolate.

Pode ainda fazer um molho suave de Drambuie para acompanhar:

200ml de natas frescas

50g de chocolate branco (usei Pantagruel)

meia chávena de café de Drambuie

Levar as natas ao lume (brando) e ir mexendo. Antes de levantar fervura adicionar o chocolate e continuar a mexer. Quando o chocolate estiver derretido adicionar o Drambuie e mexer mais um minuto. Deixar repousar no frigorífico antes de servir.

E depois é só servir!