Há especiarias no purgatório (a minha versão de mousse indecisa)

Ingredientes para 4 pessoas

Mousse de chocolate preto:
150g chocolate de culinária (agora uso o Lindt 85% cacau)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 folhas de gelatina
1 colher de chá de manteiga
1 colher de café de cominhos moídos

Começar por colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Colocar o chocolate partido em pedaços junto com a manteiga num tacho e derreter em banho-maria. Separar as gemas das claras e bater estas em castelo (adiciono sempre uma pitada de flor de sal para as tornar mais aveludadas). Juntar as gemas com o açúcar e os cominhos e bater muito bem. Adicionar depois o chocolate derretido e continuar a bater. Retirar toda a água às folhas de gelatina e dissolvê-las em banho-maria. Adicionar a gelatina dissolvida e as claras em castelo e envolver muito bem com uma espátula. Se desejar fazer porções individuais, no final ofereço uma sugestão. Caso contrário, basta levar ao frigorífico. 

Aguardar duas horas antes de fazer a mousse de chocolate branco.

Mousse de chocolate branco:

150g de chocolate branco de culinária (uso Pantagruel)

3 ovos

1 colher de sopa de açúcar

raspa e sumo de 1 limão médio

2 folhas de gelatina

Proceder exactamente como para a mousse de chocolate preto. A única diferença é que deve bater inicialmente as 2 gemas com a colher de açúcar e o sumo e raspa de 1 limão médio. Não se preocupe se ficar um pouco líquido. Ao chocolate branco não adiciono manteiga porque já contém mais que suficiente.

Sugestão de apresentação: cobrir com puffs de arroz ou framboesas desidratadas (para adicionar textura crocante). Se desejar criar porções individuais coloco 4 copos largos num tabuleiro e com a ajuda de 2 panos de cozinha, a fazer de base e impedir que escorreguem, encoste os copos ao rebordo do tabuleiro por forma a ficarem num ângulo de 45º. Encher primeiro com a mousse de chocolate preto, levar ao frigorífico duas horas. Ao adicionar a mousse de chocolate branco poderá colocar os copos na posição vertical sem qualquer problema.

Batatas Lyonnaise (versão heavy metal)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 batatas médias
1 cebola média
200ml de natas frescas
100g de queijo ralado (uso mozarella)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 copo de vinho branco seco
sal, pimenta preta e manjericão q.b.

Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas e cozer em água e sal. Numa frigideira de ir ao forno colocar a manteiga e a cebola cortada às rodelas em lume brando. Mexer a cebola durante 3 minutos e depois adicionar aos poucos o vinho e os condimentos. Quando a cebola estiver mole adicionar as natas e deixar cozinhar a cebola nas natas 3 ou 4 minutos. Juntar depois a batata previamente cozida e misturar tudo muito bem. Apagar o lume e colocar uma boa dose de queijo ralado por cima. Levar ao forno 10 minutos a 210º. E depois é só servir. Excelente a acompanhar pratos de carne.

Aletria no Jardim de Dante

Esta é a minha versão de uma aletria diferente, com ingredientes para alegrar o apetite dos mais gulosos.

Ingredientes para 4 pessoas:

Massa de aletria q.b. (se não sabem a quantidade, eu também não, a olho para mim funciona)
1 chávena de chá de alfazema (não muito forte)
1/2 litro de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar
3 cravinhos
1 casca de limão


Para polvilhar: misturar 2 colheres de chá de canela com 1/2 colher de café de pimenta preta

Num tacho colocar o chá, leite, os cravinhos e a casca de limão. Quando começar a ferver, reduzir para lume brando e colocar a massa de aletria. Deixar cozinhar a massa mexendo de quando em vez com a colher de pau. Quando a massa estiver cozida (5 minutos), retirar o cravinho e a casca de limão antes de verter para o recipiente onde irá servir. À parte misturar a canela com a pimenta preta e polvilhar sobre a aletria. et voilá! 

À Espera Do Senhor Dante (sobremesa periclitante)

Ingredientes para a base

2 ovos

3 colheres de sopa de chocolate em pó (uso Pantagruel)

1 colher de sopa de farinha de trigo fina

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga amolecida

3 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de flor de sal

Começar por preparar a forma (tamanho médio). Deverá ser do tipo de fazer cheesecake. Primeiro untar papel de alumínio com manteiga e colocar na base e em redor da forma (para evitar qualquer derrame da massa). 

Separar as claras das gemas e bater estas em castelo com uma pitada de sal. juntar todos os ingredientes num recipiente (exceptuando as claras em castelo) e bater muito bem até obter uma massa uniforme. Adicionar depois as claras em castelo com uma espátula. Colocar na forma e levar ao forno a 180ª durante 15 a 20 minutos. Retirar da forma para arrefecer mais rapidamente (pode colocar um prato por cima, se não ficar nivelada, enquanto arrefece). Depois de arrefecida a base, voltar a colocar na forma e passar à fase seguinte.

Ingredientes para a mousse de chocolate

3 ovos

200g de chocolate de culinária (confesso usar da Lindt com 85% cacau)

1 colher de chá de manteiga (a derreter em banho-maria juntamente com o chocolate)

2 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de café de leite

1/2 colher de café de pimenta cayenne

3 folhas de gelatina

Primeiro colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos. 

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo. Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho-maria. Adicionar às gemas o açúcar e bater muito bem. Juntar depois o chocolate derretido, sempre a bater para evitar que cozinhe o ovo. Juntar a pimenta cayenne e o leite (é natural ficar muito denso). Retirar a água às folhas de gelatina e dissolvê-las em banho-maria. Juntar as claras e a gelatina dissolvida envolvendo com uma espátula. Colocar depois a mousse de chocolate sobre o bolo (na forma) e levar ao frigorífico. Deixe repousar 1 a 2 horas antes de prosseguir para a terceira fase.

Sugestão: é suposto que esta parte da sobremesa ofereça o sabor intenso do cacau e um travo de picante. Se gosta das coisas doces, use um chocolate com uma percentagem inferior de cacau (Pantagruel é 70%, o que é muito bom e não fica um travo amargo).

Ingredientes para a mousse de frutos do bosque

250g de frutos do bosque variados (uso a caixa de congelados do Continente e deixo descongelar antes de usar)

1/2 lata de leite condensado

1 iogurte natural (ou 100ml de natas frescas)

2 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Colocar no copo liquidificador os frutos e desfazer tudo. Adicionar o leite condensado e voltar a misturar. Depois o iogurte natural. Dissolver as folhas de gelatina em banho-maria e adicionar no copo. Depois é só verter para a forma. Deixar no frigorífico 8 a 10 horas antes de servir. Sugestão de decoração: framboesas desidratadas (encontram-se no Celeiro) ou lascas finas de chocolate branco. Pode ainda fazer um coulis de frutos vermelhos com os frutos que sobram da embalagem e deixar na mesa para que cada conviva use à sua inteira responsabilidade :)

Se precisa da sobremesa pronta no próprio dia, leve ao congelador 1 hora e depois deixe no frigorífico meia hora antes de retirar a forma e servir.

NB: Se precisa da sobremesa pronta no próprio dia, leve ao congelador 1 hora e depois deixe no frigorífico meia hora antes de retirar a forma e servir. Esta receita é para 4 pessoas. Pode duplicar os ingredientes e usar uma forma maior caso pretenda juntar a família

SMS de Dante (sobremesa super rápida e diabolicamente saborosa)

 Ingredientes para o bolo

2 ovos

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de açúcar

½ chávena de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó

50g de manteiga derretida

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de pimenta rosa moída

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo. Juntar às gemas o açúcar e bater bem até ficar um creme amarelo. Adicionar depois os restantes ingredientes e bater bem. Adicionar as claras em castelo e envolver com a espátula. Barrar uma forma pequena com manteiga e levar ao forno a 180ª durante 20 a 25 minutos (espetar um fósforo ou agulha de crochet é sempre a meljor forma de verificar se está cozido).

Ingredientes para o caramelo

150g de açúcar

50g de manteiga

100g de natas frescas

1 colher de chá de flor de sal

Colocar o açúcar num tacho alto ao lume adicionar a manteiga logo que atinja o estado caramelizado. Retirar do lume e adicionar as natas e o sal (cuidado que irá causar muitos salpicos!). Mexer bem e depois deixar arrefecer antes de colocar sobre o bolo.

Subida ao Inferno (sobremesa para perder peso)

Para a Base :

200g de bolacha digestiva (uso da Triunfo)

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

raspa e sumo de 1 lima

Esmagar as bolachas e amassar com a manteiga e a lima e espalhar para criar a base.

Para a mousse de chocolate preto:

200g de chocolate de culinária (uso Pantagruel)

5 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de pimenta cayenne

7g de gelatina (4 folhas)

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 10 minutos.Bater as claras em castelo. Noutro recipiente misturar as gemas com o açúcar e bater bem até ficar uma pasta amarela. Em banho-maria colocar o chocolate com a manteiga e derreter. Adicionar depois o chocolate às gemas e açúcar, batendo sempre para não permitir que o chocolate cozinhe o ovo, e por fim a pimenta cayenne. Retirar a água da gelatina e derreter as folhas em banho-maria. Adicionar a gelatina derretida e as claras em castelo à massa de chocolate e misturar bem com uma espátula. Colocar sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.

Para a mousse de chocolate branco:

200g de chocolate branco (uso Pantagruel)

5 ovos

1 colher de sopa de açúcar

7g de gelatina (4 folhas)

1 colher de chá de manteiga

Proceder como para a mousse de chocolate preto. Colocar depois esta mousse sobre a mousse de chocolate preto e levar ao frigorífico 8 a 10 horas.

Decorar no momento de servir com choca-pic... et voilá! Pode ainda fazer um coulis de framboesa ou maracujá para colocar por cima nas doses individuais.

Molho das Trevas, para saladas

Este molho é delicioso em saladas que acompanhem pratos picantes ou com muitas especiarias. A minha sugestão é um grão-de-bico karahi (a minha versão), por exemplo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de mostarda (dijonnaise é a que uso)
1 colher de chá de geleia de marmelo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre (uso de framboesa)
pimenta preta e sal qb

Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturá-los muito bem. Colocar sobre a salada.
Fruta aconselhável: manga, papaia ou maçã.
Também fica bem queijo fresco mozarella.

Mousse de pepino Afasta Mau Olhado

Ingredientes para a mousse de pepino:

1 pepino grande
200 g de maionese
7 g de gelatina (4/5 folhas)
coentros qb
sal e pimenta preta qb

Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos. Retirar uma parte da pele do pepino e cortar em pedaços para um copo grande, adicionar a pimenta e sal e os coentros e passar tudo com a varinha mágica. Num recipiente maior adicionar o puré de pepino com a maionese e misturar bem. Retirar a água da gelatina e desfazer em banho-maria. Adicionar depois a gelatina à mistura inicial e deixar repousar no frigorífico 4-5 horas (se estiver com pressa, colocar no congelador meia hora e depois mais meia hora no frigorífico antes de servir).

Como prato de entrada, pode acompanhar vieiras, gambas bravas, ou outro marisco com especiarias.

Bon apetit!

Bem-vindo ao Inferno

Sobremesa baseada na receita de panna cotta tradicional

Ingredientes para a panna cotta:
200 g de chocolate (70% ou mais de cacau)
4 folhas de gelatina (7/8 gramas)
400 ml de natas
200 ml de leite
100 g de açúcar
1 vagem de baunilha
1 colher de café de pimenta cayenne

Ingredientes para o aveludado de cereja:
200 g de cerejas descaroçadas e congeladas (pode optar por framboesas ou frutos do bosque)
raspa de 1 limão
200ml de natas bem frias
150 ml de créme fraiche
60 g de açúcar

Começar por colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria e deixar durante 5 a 10 minutos. 

Num tacho colocar as natas e o leite em lume brando. Quando estiver morno (teste do dedinho do chá) adicionar o chocolate partido em pedaços, o interior da vagem de baunilha, o açúcar e a pimenta cayenne. 

Ir mexendo suavemente até ficar cremoso. Logo que levante fervura retirar do lume. Aguardar 5 minutos e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer novamente até ficar cremoso (como se fosse chocolate quente). 

Untar muito suavemente 6 formas de queques metálicas com azeite (basta engordurar o dedo indicador e passá-lo à volta e na base de cada recipiente).

Levar ao frigorífico durante 6 horas.

Quando estiver pronto a servir, separar a panna cotta de chocolate das formas com uma faca e colocar no prato a servir.

Aveludado de cereja é feito colocando todos os ingredientes num copo liquidificador e misturar tudo. 

Pode ainda raspar um pouco de lima por cima da sobremesa antes de servir. Se preferir uma consistência parecida ao sorvete, acrescentar à mistura 2 claras de ovo.