O Pesadelo dos Gulosos

Chama-se pesadelo porque tem pouco açúcar e ao comer solta-se um sabor salgado divinal (impróprio para pessoas gulosas)

Ingredientes para o bolo:

300g chocolate negro (usei da Lindt 95% cacau)

10 ovos

3 colheres de sopa de farinha maizena

3 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

1/2 colher de café de pimenta cayenne 

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de fermento

Começar por untar duas formas idênticas e polvilhar com farinha. Acender o forno a 180ª. Começar por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Juntar às gemas o açúcar e a pimenta cayenne e bater muito bem. Adicionar por esta ordem, a farinha maizena, o fermento, as natas e o chocolate derretido e continuar a bater. Envolver depois as claras em castelo com uma espátula. Quando tiver uma mistura homogénea dividir pelas duas formas e levá-las ao forno 20 minutos (experimentar com um fósforo para verificar se estão cozidos. Deixe arrefecer dentro do forno! Caso retire logo do forno os bolos irão abater.

Ingredientes para o recheio:

300g de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de whiskey (pode substituir por água)

2 colheres de sopa de açúcar

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Assim o recheio irá manter a acidez dos frutos.

Ingredientes para o caramelo salgado:

100g de açúcar

70g de manteiga sem sal

100g de natas frescas

sal qb

Começar por colocar o açúcar num tacho alto e deixar atingir o ponto de caramelo. Quanto mais escuro ficar o açúcar, menos doce será. Para mim o ponto ideal é quanto fica escuro e solta um nadinha de fumo. Retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, mexendo continuamente. Quando a manteiga estiver completamente derretida adicionar as natas (se estiverem liquidas, bata-as primeiro com a batedeira para ficarem mais espessas). É normal o borbulhar neste ponto da mistura! Por fim adicionar o sal mexendo sempre (eu adiciono cerca de uma colher de chá bem cheia de flor de sal). Levar o caramelo ao frigorífico uma hora antes de utilizar.

Construir o Pesadelo:

Colocar o primeiro bolo no prato de servir. Pode fazer buracos com um garfo no topo para que o sumo dos frutos penetre no bolo. Colocar sobre este bolo a redução de frutos vermelhos. Colocar depois o segundo bolo. No topo espalhar o caramelo salgado. Para criar um efeito especial em termos de textura, pode decorar com pipocas (sem sal nem açúcar!).

As imãs Frou Frou visitam Dante no Purgatório

Para quem não tem jeito para sobremesas, esta é simples e fica bem acompanhada com sorvete de limão, por exemplo (convém ser um sorvete ou gelado ácido).

Ingredientes para 12 Frou-frous:
300g de chocolate negro (usei da Lindt 84% cacau)
300g de chocolate branco (usei da Pantagruel)
Frutos desidratados variados (usei morangos e framboesas)
Flocos de cereais (usei de arroz e aveia)
1 lima
1 laranja
2 colheres de sopa de natas frescas

Começar por derreter o chocolate negro em banho-maria. Quando estiver derretido verter nas formas de silicone 1 1/2 colher de sopa por forma. Colocar sobre o chocolate os frutos desidratados e os cereais aleatoriamente. Depois raspar a lima em meia dúzia e a laranja na outra meia dúzia. Levar ao congelador meia hora. Derreter depois o chocolate branco com as natas (para não ficar tão espesso) e colocar por cima dos frutos e cereais até cobrir. Levar novamente ao congelador meia hora e estará pronto a servir.

O resultado final

Upgrade Filantrópico

A parte mais difícil desta sobremesa é temperar e formatar o chocolate. A melhor forma é a mais científica, recorrendo a um termómetro de cozinha e ficando atento à temperatura do chocolate. Cada tipo de chocolate tem temperaturas diferentes. Para o chocolate negro (usei da Lindt com 85% cacau), em banho-maria derreter o chocolate até atingir os 40º Celsius (retirar do lume e adicionar o restante chocolate previamente picado - mesmo assim o chocolate irá atingir os 55º necessários antes de começar a arrefecer). Mexer sempre o chocolate durante todo o processo. Primeiro deixar atingir os 55º a 58º, adicionar mais chocolate e ir mexendo para que a temperatura desça até aos 28 a 29º, adicionar depois um pouco mais de chocolate já derretido e quente para aumentar novamente a temperatura até aos 31º - 32º. Aí ficará pronto para ser formatado. Nesta receita usei folhas de alumínio a envolver chávenas do café pequenas. Depois de arrefecido está pronto a desenformar. Para esta receita usei 400g de chocolate para poder ter chocolate temperado para colocar na mousse e também para fazer os recipientes da mousse de cereja.

Ingredientes mousse de chocolate:

7 ovos

1 colher de chá de pimenta rosa (medir antes de moer!)

2 colheres de sopa de açúcar

250g de chocolate de leite (usei marca Milka)

100g chocolate de culinária (usei Pantagruel)

1 colher de chá de manteiga

3 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Enquanto o chocolate juntamente com a manteiga derrete em banho-maria separe as claras das gemas. Bater as claras em castelo (com uma pitada de sal, ficam mais cremosas). Juntar às gemas o açúcar e a pimenta rosa e bater muito bem com a batedeira. Juntar o chocolate derretido e continuar a bater. Retirar a água das folhas de gelatina e dissolver as mesmas em banho-maria. Adicionar a gelatina dissolvida ao resto da mistura. Por fim envolver as claras em castelo com uma espátula. Despejar para a forma de cheesecake metade da mousse e espalhar por cima o chocolate temperado em pedacinhos. Levar ao congelador meia hora. Retirar do congelador e colocar o resto da mousse na forma. Levar ao frigorífico 8 a 10 horas. Pode ainda decorar a mousse com fios de chocolate temperado.

Ingredientes para a mousse de cereja:

150g de cerejas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

3 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de Drambuie (ginginha se não tiver Drambuie)

Colocar as folhas num recipiente com água fria 5 a 10 minutos. Entretanto no copo misturador colocar as cerejas, as natas, o Drambuie e o açúcar e centrifugar a mistura dois minutos. Adicionar depois a gelatina previamente dissolvida em banho-maria e centrifugar mais 1 minuto. Levar ao frigorífico até começar a gelificar. Colocar depois dentro de cada recipiente de chocolate.

Pode ainda fazer um molho suave de Drambuie para acompanhar:

200ml de natas frescas

50g de chocolate branco (usei Pantagruel)

meia chávena de café de Drambuie

Levar as natas ao lume (brando) e ir mexendo. Antes de levantar fervura adicionar o chocolate e continuar a mexer. Quando o chocolate estiver derretido adicionar o Drambuie e mexer mais um minuto. Deixar repousar no frigorífico antes de servir.

E depois é só servir!

Há especiarias no purgatório (a minha versão de mousse indecisa)

Ingredientes para 4 pessoas

Mousse de chocolate preto:
150g chocolate de culinária (agora uso o Lindt 85% cacau)
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
2 folhas de gelatina
1 colher de chá de manteiga
1 colher de café de cominhos moídos

Começar por colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria. Colocar o chocolate partido em pedaços junto com a manteiga num tacho e derreter em banho-maria. Separar as gemas das claras e bater estas em castelo (adiciono sempre uma pitada de flor de sal para as tornar mais aveludadas). Juntar as gemas com o açúcar e os cominhos e bater muito bem. Adicionar depois o chocolate derretido e continuar a bater. Retirar toda a água às folhas de gelatina e dissolvê-las em banho-maria. Adicionar a gelatina dissolvida e as claras em castelo e envolver muito bem com uma espátula. Se desejar fazer porções individuais, no final ofereço uma sugestão. Caso contrário, basta levar ao frigorífico. 

Aguardar duas horas antes de fazer a mousse de chocolate branco.

Mousse de chocolate branco:

150g de chocolate branco de culinária (uso Pantagruel)

3 ovos

1 colher de sopa de açúcar

raspa e sumo de 1 limão médio

2 folhas de gelatina

Proceder exactamente como para a mousse de chocolate preto. A única diferença é que deve bater inicialmente as 2 gemas com a colher de açúcar e o sumo e raspa de 1 limão médio. Não se preocupe se ficar um pouco líquido. Ao chocolate branco não adiciono manteiga porque já contém mais que suficiente.

Sugestão de apresentação: cobrir com puffs de arroz ou framboesas desidratadas (para adicionar textura crocante). Se desejar criar porções individuais coloco 4 copos largos num tabuleiro e com a ajuda de 2 panos de cozinha, a fazer de base e impedir que escorreguem, encoste os copos ao rebordo do tabuleiro por forma a ficarem num ângulo de 45º. Encher primeiro com a mousse de chocolate preto, levar ao frigorífico duas horas. Ao adicionar a mousse de chocolate branco poderá colocar os copos na posição vertical sem qualquer problema.

Batatas Lyonnaise (versão heavy metal)

Ingredientes para 2 pessoas:

4 batatas médias
1 cebola média
200ml de natas frescas
100g de queijo ralado (uso mozarella)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1/2 copo de vinho branco seco
sal, pimenta preta e manjericão q.b.

Descascar as batatas e cortar em rodelas grossas e cozer em água e sal. Numa frigideira de ir ao forno colocar a manteiga e a cebola cortada às rodelas em lume brando. Mexer a cebola durante 3 minutos e depois adicionar aos poucos o vinho e os condimentos. Quando a cebola estiver mole adicionar as natas e deixar cozinhar a cebola nas natas 3 ou 4 minutos. Juntar depois a batata previamente cozida e misturar tudo muito bem. Apagar o lume e colocar uma boa dose de queijo ralado por cima. Levar ao forno 10 minutos a 210º. E depois é só servir. Excelente a acompanhar pratos de carne.

Aletria no Jardim de Dante

Esta é a minha versão de uma aletria diferente, com ingredientes para alegrar o apetite dos mais gulosos.

Ingredientes para 4 pessoas:

Massa de aletria q.b. (se não sabem a quantidade, eu também não, a olho para mim funciona)
1 chávena de chá de alfazema (não muito forte)
1/2 litro de leite fresco
4 colheres de sopa de açúcar
3 cravinhos
1 casca de limão


Para polvilhar: misturar 2 colheres de chá de canela com 1/2 colher de café de pimenta preta

Num tacho colocar o chá, leite, os cravinhos e a casca de limão. Quando começar a ferver, reduzir para lume brando e colocar a massa de aletria. Deixar cozinhar a massa mexendo de quando em vez com a colher de pau. Quando a massa estiver cozida (5 minutos), retirar o cravinho e a casca de limão antes de verter para o recipiente onde irá servir. À parte misturar a canela com a pimenta preta e polvilhar sobre a aletria. et voilá! 

À Espera Do Senhor Dante (sobremesa periclitante)

Ingredientes para a base

2 ovos

3 colheres de sopa de chocolate em pó (uso Pantagruel)

1 colher de sopa de farinha de trigo fina

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de manteiga amolecida

3 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de fermento

1 pitada de flor de sal

Começar por preparar a forma (tamanho médio). Deverá ser do tipo de fazer cheesecake. Primeiro untar papel de alumínio com manteiga e colocar na base e em redor da forma (para evitar qualquer derrame da massa). 

Separar as claras das gemas e bater estas em castelo com uma pitada de sal. juntar todos os ingredientes num recipiente (exceptuando as claras em castelo) e bater muito bem até obter uma massa uniforme. Adicionar depois as claras em castelo com uma espátula. Colocar na forma e levar ao forno a 180ª durante 15 a 20 minutos. Retirar da forma para arrefecer mais rapidamente (pode colocar um prato por cima, se não ficar nivelada, enquanto arrefece). Depois de arrefecida a base, voltar a colocar na forma e passar à fase seguinte.

Ingredientes para a mousse de chocolate

3 ovos

200g de chocolate de culinária (confesso usar da Lindt com 85% cacau)

1 colher de chá de manteiga (a derreter em banho-maria juntamente com o chocolate)

2 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de café de leite

1/2 colher de café de pimenta cayenne

3 folhas de gelatina

Primeiro colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos. 

Separar as gemas das claras e bater estas em castelo. Derreter o chocolate junto com a manteiga em banho-maria. Adicionar às gemas o açúcar e bater muito bem. Juntar depois o chocolate derretido, sempre a bater para evitar que cozinhe o ovo. Juntar a pimenta cayenne e o leite (é natural ficar muito denso). Retirar a água às folhas de gelatina e dissolvê-las em banho-maria. Juntar as claras e a gelatina dissolvida envolvendo com uma espátula. Colocar depois a mousse de chocolate sobre o bolo (na forma) e levar ao frigorífico. Deixe repousar 1 a 2 horas antes de prosseguir para a terceira fase.

Sugestão: é suposto que esta parte da sobremesa ofereça o sabor intenso do cacau e um travo de picante. Se gosta das coisas doces, use um chocolate com uma percentagem inferior de cacau (Pantagruel é 70%, o que é muito bom e não fica um travo amargo).

Ingredientes para a mousse de frutos do bosque

250g de frutos do bosque variados (uso a caixa de congelados do Continente e deixo descongelar antes de usar)

1/2 lata de leite condensado

1 iogurte natural (ou 100ml de natas frescas)

2 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Colocar no copo liquidificador os frutos e desfazer tudo. Adicionar o leite condensado e voltar a misturar. Depois o iogurte natural. Dissolver as folhas de gelatina em banho-maria e adicionar no copo. Depois é só verter para a forma. Deixar no frigorífico 8 a 10 horas antes de servir. Sugestão de decoração: framboesas desidratadas (encontram-se no Celeiro) ou lascas finas de chocolate branco. Pode ainda fazer um coulis de frutos vermelhos com os frutos que sobram da embalagem e deixar na mesa para que cada conviva use à sua inteira responsabilidade :)

Se precisa da sobremesa pronta no próprio dia, leve ao congelador 1 hora e depois deixe no frigorífico meia hora antes de retirar a forma e servir.

NB: Se precisa da sobremesa pronta no próprio dia, leve ao congelador 1 hora e depois deixe no frigorífico meia hora antes de retirar a forma e servir. Esta receita é para 4 pessoas. Pode duplicar os ingredientes e usar uma forma maior caso pretenda juntar a família

SMS de Dante (sobremesa super rápida e diabolicamente saborosa)

 Ingredientes para o bolo

2 ovos

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de açúcar

½ chávena de leite

3 colheres de sopa de chocolate em pó

50g de manteiga derretida

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de pimenta rosa moída

Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo. Juntar às gemas o açúcar e bater bem até ficar um creme amarelo. Adicionar depois os restantes ingredientes e bater bem. Adicionar as claras em castelo e envolver com a espátula. Barrar uma forma pequena com manteiga e levar ao forno a 180ª durante 20 a 25 minutos (espetar um fósforo ou agulha de crochet é sempre a meljor forma de verificar se está cozido).

Ingredientes para o caramelo

150g de açúcar

50g de manteiga

100g de natas frescas

1 colher de chá de flor de sal

Colocar o açúcar num tacho alto ao lume adicionar a manteiga logo que atinja o estado caramelizado. Retirar do lume e adicionar as natas e o sal (cuidado que irá causar muitos salpicos!). Mexer bem e depois deixar arrefecer antes de colocar sobre o bolo.

Subida ao Inferno (sobremesa para perder peso)

Para a Base :

200g de bolacha digestiva (uso da Triunfo)

2 colheres de sopa de manteiga amolecida

raspa e sumo de 1 lima

Esmagar as bolachas e amassar com a manteiga e a lima e espalhar para criar a base.

Para a mousse de chocolate preto:

200g de chocolate de culinária (uso Pantagruel)

5 ovos

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de manteiga

1 colher de café de pimenta cayenne

7g de gelatina (4 folhas)

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 10 minutos.Bater as claras em castelo. Noutro recipiente misturar as gemas com o açúcar e bater bem até ficar uma pasta amarela. Em banho-maria colocar o chocolate com a manteiga e derreter. Adicionar depois o chocolate às gemas e açúcar, batendo sempre para não permitir que o chocolate cozinhe o ovo, e por fim a pimenta cayenne. Retirar a água da gelatina e derreter as folhas em banho-maria. Adicionar a gelatina derretida e as claras em castelo à massa de chocolate e misturar bem com uma espátula. Colocar sobre a base de bolacha e levar ao frigorífico.

Para a mousse de chocolate branco:

200g de chocolate branco (uso Pantagruel)

5 ovos

1 colher de sopa de açúcar

7g de gelatina (4 folhas)

1 colher de chá de manteiga

Proceder como para a mousse de chocolate preto. Colocar depois esta mousse sobre a mousse de chocolate preto e levar ao frigorífico 8 a 10 horas.

Decorar no momento de servir com choca-pic... et voilá! Pode ainda fazer um coulis de framboesa ou maracujá para colocar por cima nas doses individuais.

Molho das Trevas, para saladas

Este molho é delicioso em saladas que acompanhem pratos picantes ou com muitas especiarias. A minha sugestão é um grão-de-bico karahi (a minha versão), por exemplo.

Ingredientes:

2 colheres de chá de mostarda (dijonnaise é a que uso)
1 colher de chá de geleia de marmelo
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre (uso de framboesa)
pimenta preta e sal qb

Juntar todos os ingredientes numa tigela e misturá-los muito bem. Colocar sobre a salada.
Fruta aconselhável: manga, papaia ou maçã.
Também fica bem queijo fresco mozarella.

Mousse de pepino Afasta Mau Olhado

Ingredientes para a mousse de pepino:

1 pepino grande
200 g de maionese
7 g de gelatina (4/5 folhas)
coentros qb
sal e pimenta preta qb

Colocar as folhas de gelatina em água fria durante 5 a 10 minutos. Retirar uma parte da pele do pepino e cortar em pedaços para um copo grande, adicionar a pimenta e sal e os coentros e passar tudo com a varinha mágica. Num recipiente maior adicionar o puré de pepino com a maionese e misturar bem. Retirar a água da gelatina e desfazer em banho-maria. Adicionar depois a gelatina à mistura inicial e deixar repousar no frigorífico 4-5 horas (se estiver com pressa, colocar no congelador meia hora e depois mais meia hora no frigorífico antes de servir).

Como prato de entrada, pode acompanhar vieiras, gambas bravas, ou outro marisco com especiarias.

Bon apetit!

Bem-vindo ao Inferno

Sobremesa baseada na receita de panna cotta tradicional

Ingredientes para a panna cotta:
200 g de chocolate (70% ou mais de cacau)
4 folhas de gelatina (7/8 gramas)
400 ml de natas
200 ml de leite
100 g de açúcar
1 vagem de baunilha
1 colher de café de pimenta cayenne

Ingredientes para o aveludado de cereja:
200 g de cerejas descaroçadas e congeladas (pode optar por framboesas ou frutos do bosque)
raspa de 1 limão
200ml de natas bem frias
150 ml de créme fraiche
60 g de açúcar

Começar por colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria e deixar durante 5 a 10 minutos. 

Num tacho colocar as natas e o leite em lume brando. Quando estiver morno (teste do dedinho do chá) adicionar o chocolate partido em pedaços, o interior da vagem de baunilha, o açúcar e a pimenta cayenne. 

Ir mexendo suavemente até ficar cremoso. Logo que levante fervura retirar do lume. Aguardar 5 minutos e adicionar as folhas de gelatina escorridas. Mexer novamente até ficar cremoso (como se fosse chocolate quente). 

Untar muito suavemente 6 formas de queques metálicas com azeite (basta engordurar o dedo indicador e passá-lo à volta e na base de cada recipiente).

Levar ao frigorífico durante 6 horas.

Quando estiver pronto a servir, separar a panna cotta de chocolate das formas com uma faca e colocar no prato a servir.

Aveludado de cereja é feito colocando todos os ingredientes num copo liquidificador e misturar tudo. 

Pode ainda raspar um pouco de lima por cima da sobremesa antes de servir. Se preferir uma consistência parecida ao sorvete, acrescentar à mistura 2 claras de ovo.