Rabanadas da Querida Nanda, versão 2.0

Ingredientes:

2 baguetes endurecidas
1l de leite
5 ovos
1 vagem de baunilha
1 pau de canela
1 chávena de café de whiskey
1/2 mação golden
3 dentes de cravinho
Casca de laranja
4 colheres de sopa de açúcar moscavado
canela, pimenta preta e acúcar qb (para polvilhar)

Começar por colocar num tacho o leite, a vagem de baunilha (cortada ao meio mas sem retirar a baunilha), o pau de canela, 2 pedaços de casca de laranja, metade de 1 maçã (cortada em 2 ou 3 pedaços), o cravinho, o açúcar moscavado e o whiskey. Manter o lume brando e deixar ferver suavemente durante 5 minutos, mexendo a mistura. Cortar o pão em fatias. Num recipiente colocar os ovos e bater com um garfo. Colocar ainda uma frigideira com bastante óleo no fogão. Logo que o óleo esteja no ponto pode começar o espectáculo de sabores. Coloque o pão no tacho do leite e retire de seguida (com uma espumadeira), passe o pão depois pelos ovos e coloque na frigideira a fritar.

Retire quando o pão adquirir uma cor dourada. Prepare o açúcar branco com uma pitada de pimenta preta e a canela em pó, misturando muito bem. Use esta mistura para polvilhar as rabanadas. 

Et voilá!

NB - a receita original é da autoria da minha querida amiga Fernanda Moutinho. Limitei-me a acrescentar alguns elementos para criar um sabor mais extravagante. 

Bolo de maçã com geleia de vinho do Porto

Ingredientes para o bolo:

3 maçãs médias (golden)

200 g de açúcar

200 g de farinha

4 ovos médios

100 g de manteiga sem sal (derretida)

100 ml de leite

1 colher de chá de fermento

Começar por aquecer o forno a 180º e barrar uma forma de ir ao forno com manteiga. Colocar num recipiente todos os ingredientes excepto as claras dos ovos que devem ser batidas em castelo, e as maçãs. Misturar muito bem os ingredientes com a batedeira. Adicionar as claras em castelo e envolver com uma espátula. Descascar depois 3 maçãs e partir em pedaços pequenos. Adicione os pedaços de maçã à massa e verter para a forma previamente untada. Levar ao forno durante 25 minutos (fazer o teste com agulha de croché para verificar a cozedura). Quando o bolo estiver cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer antes de adicionar a geleia de vinho do Porto.

Geleia de vinho do Porto:

Colocar 3 folhas de gelatina em água fria durante 10 minutos. Coloque depois 6 colheres de sopa de geleia num pequeno tacho e leve ao lume (brando). Pode adicionar à geleia um pouco de pimenta preta para dar um toque picante. Quando a geleia começar a liquidificar adicione 1 chávena de café de vinho do Porto. Mexa e adicione depois as folhas de gelatina previamente espremidas. Leve ao frigorífico 3 horas. Depois é só colocar sobre o bolo.

Mousse Bitaites

Ingredientes mousse de chocolate:

150g chocolate amargo (usei Lindt 99% cacau)

6 ovos

1 colher de café de pimenta cayene

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de manteiga sem sal

2 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Às gemas adicionar o açúcar e a pimenta e bater muito bem. Ao chocolate em banho-maria, depois de derretido, adicionar as folhas de gelatina depois de escorridas. Adicionar o chocolate derretido e continuar a bater. Juntar depois as claras suavemente com uma espátula. Colocar na forma de cheesecake e deixar no frigorífico. Pode fazer logo de seguida a mousse de banana.

Ingredientes mousse de banana:

4 bananas médias (escolho sempre da Ilha da Madeira)

1 lata de leite condensado

200ml de natas frescas

1 limão (sumo)

2 folhas de gelatina

Coloque as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Juntar num recipiente as bananas cortadas em pedaços, o leite condensado e o sumo do limão. Passar com a varinha mágica até ficar uma papa consistente. Dissolver a gelatina em banho-maria e adicionar a esta mistura com a varinha mágica. Bater em separado as natas até obter um creme semelhante ao chantily. Com a espátula envolver as natas com o batido de banana. Colocar sobre a mousse de chocolate e deixar no frigorifico 4 a 5 horas.

Pode servir simples ou decorar com framboesas ou pedacinhos de chocolate amargo.

Sopa Tailandesa de Galinha

Ingredientes (6 pessoas)

1 pimento vermelho

½ couve chinesa

1 cebola (picada)

6 ou 7 cogumelos (shitake de preferência)

5 dentes de alho (picados)

2 peitos de frango (cortados às fatias)

1 lima (sumo e raspa)

2 malaguetas pequenas (se quiser menos picante, retire as sementes)

Coentros qb

Azeite qb

Pimenta preta qb

2 colheres de sopa de pasta de caril verde (ou vermelho se quiser mais intenso)

2 litros de caldo de frango (método mais fácil: 2 cubos de caldo de galinha Knorr)

1 taça de chá de noodles de arroz (quebrar em pedacinhos)

1 colher de sopa de molho de peixe (ou molho de ostras)

1 ramo de aipo

sal qb

Preparação:

Começar por fazer o caldo de galinha (2 litros de água e 2 cubos de caldo de galinha knorr). Noutra panela colocar o azeite e a cebola e deixar a cebola alourar ligeiramente, mexendo. Adicionar depois a pasta de caril, as malaguetas cortadas, a pimenta preta e o alho e mexer para misturar bem com a cebola durante 1 ou 2 minutos. Adicionar depois o caldo de galinha e o molho de peixe e aguardar até começar a ferver. Quando começar a ferver adicionar os cogumelos, o pimento vermelho (cortado às fatias, como o peito de frango), a couve chinesa cortada em pedaços grandes, o ramo de aipo cortado em pequenos pedaços e os noodles de arroz. Aguardar 2 minutos e adicionar o frango previamente cortado, o sumo e a raspa de 1 lima. Deixar cozer 3 minutos e apagar o fogão. Temperar a gosto com sal e coentros frescos cortados.

Depois é só servir.

Bolo Desafiante

Bolo - Ingredientes:

6 ovos

125g de amêndoa moída

75g de farinha de trigo

75g de açúcar

125g de manteiga derretida

1 colher de sopa de Drambuie (pode usar licor de amêndoas)

1 colher de chá de fermento

Aquecer primeiro o forno a 180º. Bater as claras em castelo. Noutro recipiente misturar as 6 gemas com a farinha, a amêndoa, o açúcar, o fermento e a manteiga e bater tudo muito bem. Adicionar depois o Drambuie e bater mais um pouco. Adicionar depois as claras em castelo. Colocar numa forma redonda previamente untada e levar ao forno 30 minutos (fazer o teste do palito para verificar a cozedura). Deixar arrefecer antes de juntar as restantes partes.

NB – caso queira adicionar um toque especial à apresentação, deixe de parte um pouco da massa do bolo e coloque-a numa pequena forma rectangular previamente untada (só mesmo uma camada muito fina de massa) e leve também ao forno. Depois pode cortar em tiras pequenas a usar como parte da apresentação no prato.

Gelatina de framboesas – Ingredientes:

200g de framboesas

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de café de pimenta cayenne

5 colheres de sopa de água

2 folhas de gelatina

Preparar uma forma do mesmo tamanho da forma do bolo e cobrir o fundo com papel de alumínio para mais tarde conseguir retirar o disco de gelatina. Colocar as folhas de gelatina num recipiente com água fria durante 10 minutos. Cozinhar os ingredientes todos (excepto as folhas de gelatina) em lume brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Passar depois tud

o por um coador fino e adicionar as folhas de gelatina, escorridas, mexendo bem durante alguns segundos. Colocar na forma forrada com papel de alumínio e levar ao frigorífico 1 a 2 horas.

As Conchas e as teias:

As conchas são feitas a partir de moldes de silicone com o chocolate temperado (há muitos vídeos no Youtube que ensinam o processo). Usei chocolate Jubileu 85% cacau. Para fazer as teias de caramelo basta colocar uma chávena de chá de açúcar num tacho e proceder como para o caramelo líquido. Deixar arrefecer um pouco (deverá poder tocar com os dedos sem se queimar) e com os dentes de um garfo puxar um pouco de caramelo do tacho, depois é só usar os dedos para continuar a puxar o caramelo e desenhar teias giríssimas sobre uma superfície lisa.

Sugestão de apresentação: gelado de amêndoas, feito duas horas antes de servir. Fica supé-bem!

O Bolo da Rosinha

Ingredientes

Base:

120g farinha

4 ovos

60g açúcar

100g manteiga sem sal

200g chocolate de culinária (usei Pantagruel)

½ chávena de café de leite

1 colher de chá de fermento em pó

Pitada de pimenta cayenne

Começar por barrar uma forma de fazer cheesecake com manteiga. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater as claras em castelo à parte. Num recipiente misturar a farinha, fermento, 4 gemas, pitada de pimenta cayenne, leite e o açúcar com a batedeira. Adicionar depois o chocolate e manteiga derretidos, batendo sempre. Adicionar depois as claras em castelo com uma espátula. Verter para a forma, deixando o equivalente a uma chávena de chá de fora para colocar numa segunda forma (não precisa de untar esta forma). Levar ambas as formas ao forno a 180º durante 20 minutos (usar o palito para verificar a cozedura).  O bolo na forma que não foi untada é para ser esfarelado quando estiver frio, para usar no topo do bolo.

Deixar arrefecer o bolo e guardar no frigorífico.

Mousse chocolate leite:

150g chocolate leite (usei Milka)

2 ovos

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de manteiga

3 folhas de gelatina

½ colher de café de pimenta cayenne

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater as claras em castelo. Misturar com a batedeira as 2 gemas, o açúcar e a pimenta. Adicionar depois o chocolate e manteiga derretidos. Entretanto dissolver a gelatina em banho-maria, depois de espremer a água (uso o mesmo recipiente onde derreti o chocolate, sem o lavar). Adicionar a gelatina dissolvida e as claras em castelo com uma espátula. Verter por cima do bolo e manter no frigorífico. Esperar cerca de 1 hora antes de fazer a mousse de frutos vermelhos.

Mousse frutos vermelhos:

400g de frutos vermelhos congelados

200ml de natas frescas

2 claras

3 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de café de água

3 folhas de gelatina

Começar por cozinhar os frutos vermelhos com 2 colheres de sopa de açúcar e a água em lume brando durante 15 minutos. Depois de arrefecer passar por um quador, queremos apenas o sumo resultante da cozedura. Bater as 2 claras em castelo. Num recipiente bater as natas frescas até ficarem cremosas. Continuar a bater adicionando 1 colher de sopa de açúcar e o sumo dos frutos vermelhos. Dissolver em banho-maria as folhas de gelatina. Adicionar às natas a gelatina dissolvida e as claras em castelo e envolver com uma espátula. Verter por cima da mousse de chocolate de leite. Deixar no frigorífico pelo menos 1 hora.

Depois colocar por cima da mousse de frutos vermelhos o bolo de chocolate esfarelado.

Coulis frutos vermelhos:

150g de frutos vermelhos congelados

chávena de café de Drambuie

½ chávena de café de água

2 colheres de sopa de açúcar

Pitada de pimenta preta moída

Atenção! Isto não é a receita de um coulis tradicional, mas a minha subversão da mesma!

Num tacho colocar os frutos vermelhos, o Drambuie (se não tiver, apesar de isto ser moralmente inaceitável e deveria ser punível por lei, pode usar licor de cereja ou um outro licor, enfim, daqueles que se têm por casa para dar às visitas que queremos despachar), o açúcar, a água e a pimenta preta (devo ter colocado uma boa colher de chá de pimenta preta acabadinha de moer, porque aquela já moída parece que foi cremada e nem a terra que há-de comer estes olhinhos a quer!). Deixar em lume brando 15 minutos, até atingir alguma viscosidade. Passar pelo quador e derramar no centro do bolo.

Voilá! Terão um bolo que é agradavelmente doce (mesmo!) e como leva pimenta cayenna praticamente será o equivalente a beber um copo de água em termos de calorias (sim, porque a pimenta acelera o metabolismo, logo as calorias são todas dissolvidas qual banho-maria gástrico, e ninguém pode dizer que está de dieta e não pode comer).

Um agradecimento especial à Paula Veigas Minhoto na sugestão do coulis para cobertura (inicialmente tinha pensado em caramelo salgado, que seria ca-tas-tró-fi-cuh!!!!

O Pesadelo dos Gulosos

Chama-se pesadelo porque tem pouco açúcar e ao comer solta-se um sabor salgado divinal (impróprio para pessoas gulosas)

Ingredientes para o bolo:

300g chocolate negro (usei da Lindt 95% cacau)

10 ovos

3 colheres de sopa de farinha maizena

3 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

1/2 colher de café de pimenta cayenne 

1 colher de chá de manteiga

1 colher de chá de fermento

Começar por untar duas formas idênticas e polvilhar com farinha. Acender o forno a 180ª. Começar por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Separar as gemas das claras e bater as claras em castelo. Juntar às gemas o açúcar e a pimenta cayenne e bater muito bem. Adicionar por esta ordem, a farinha maizena, o fermento, as natas e o chocolate derretido e continuar a bater. Envolver depois as claras em castelo com uma espátula. Quando tiver uma mistura homogénea dividir pelas duas formas e levá-las ao forno 20 minutos (experimentar com um fósforo para verificar se estão cozidos. Deixe arrefecer dentro do forno! Caso retire logo do forno os bolos irão abater.

Ingredientes para o recheio:

300g de frutos vermelhos congelados

2 colheres de sopa de whiskey (pode substituir por água)

2 colheres de sopa de açúcar

Colocar todos os ingredientes num tacho e levar a lume brando. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Assim o recheio irá manter a acidez dos frutos.

Ingredientes para o caramelo salgado:

100g de açúcar

70g de manteiga sem sal

100g de natas frescas

sal qb

Começar por colocar o açúcar num tacho alto e deixar atingir o ponto de caramelo. Quanto mais escuro ficar o açúcar, menos doce será. Para mim o ponto ideal é quanto fica escuro e solta um nadinha de fumo. Retirar o tacho do lume e adicionar a manteiga, mexendo continuamente. Quando a manteiga estiver completamente derretida adicionar as natas (se estiverem liquidas, bata-as primeiro com a batedeira para ficarem mais espessas). É normal o borbulhar neste ponto da mistura! Por fim adicionar o sal mexendo sempre (eu adiciono cerca de uma colher de chá bem cheia de flor de sal). Levar o caramelo ao frigorífico uma hora antes de utilizar.

Construir o Pesadelo:

Colocar o primeiro bolo no prato de servir. Pode fazer buracos com um garfo no topo para que o sumo dos frutos penetre no bolo. Colocar sobre este bolo a redução de frutos vermelhos. Colocar depois o segundo bolo. No topo espalhar o caramelo salgado. Para criar um efeito especial em termos de textura, pode decorar com pipocas (sem sal nem açúcar!).