Upgrade Filantrópico

A parte mais difícil desta sobremesa é temperar e formatar o chocolate. A melhor forma é a mais científica, recorrendo a um termómetro de cozinha e ficando atento à temperatura do chocolate. Cada tipo de chocolate tem temperaturas diferentes. Para o chocolate negro (usei da Lindt com 85% cacau), em banho-maria derreter o chocolate até atingir os 40º Celsius (retirar do lume e adicionar o restante chocolate previamente picado - mesmo assim o chocolate irá atingir os 55º necessários antes de começar a arrefecer). Mexer sempre o chocolate durante todo o processo. Primeiro deixar atingir os 55º a 58º, adicionar mais chocolate e ir mexendo para que a temperatura desça até aos 28 a 29º, adicionar depois um pouco mais de chocolate já derretido e quente para aumentar novamente a temperatura até aos 31º - 32º. Aí ficará pronto para ser formatado. Nesta receita usei folhas de alumínio a envolver chávenas do café pequenas. Depois de arrefecido está pronto a desenformar. Para esta receita usei 400g de chocolate para poder ter chocolate temperado para colocar na mousse e também para fazer os recipientes da mousse de cereja.

Ingredientes mousse de chocolate:

7 ovos

1 colher de chá de pimenta rosa (medir antes de moer!)

2 colheres de sopa de açúcar

250g de chocolate de leite (usei marca Milka)

100g chocolate de culinária (usei Pantagruel)

1 colher de chá de manteiga

3 folhas de gelatina

Começar por colocar as folhas de gelatina em água fria 5 a 10 minutos. Enquanto o chocolate juntamente com a manteiga derrete em banho-maria separe as claras das gemas. Bater as claras em castelo (com uma pitada de sal, ficam mais cremosas). Juntar às gemas o açúcar e a pimenta rosa e bater muito bem com a batedeira. Juntar o chocolate derretido e continuar a bater. Retirar a água das folhas de gelatina e dissolver as mesmas em banho-maria. Adicionar a gelatina dissolvida ao resto da mistura. Por fim envolver as claras em castelo com uma espátula. Despejar para a forma de cheesecake metade da mousse e espalhar por cima o chocolate temperado em pedacinhos. Levar ao congelador meia hora. Retirar do congelador e colocar o resto da mousse na forma. Levar ao frigorífico 8 a 10 horas. Pode ainda decorar a mousse com fios de chocolate temperado.

Ingredientes para a mousse de cereja:

150g de cerejas (usei congeladas)

2 colheres de sopa de açúcar

200ml de natas frescas

3 folhas de gelatina

2 colheres de sopa de Drambuie (ginginha se não tiver Drambuie)

Colocar as folhas num recipiente com água fria 5 a 10 minutos. Entretanto no copo misturador colocar as cerejas, as natas, o Drambuie e o açúcar e centrifugar a mistura dois minutos. Adicionar depois a gelatina previamente dissolvida em banho-maria e centrifugar mais 1 minuto. Levar ao frigorífico até começar a gelificar. Colocar depois dentro de cada recipiente de chocolate.

Pode ainda fazer um molho suave de Drambuie para acompanhar:

200ml de natas frescas

50g de chocolate branco (usei Pantagruel)

meia chávena de café de Drambuie

Levar as natas ao lume (brando) e ir mexendo. Antes de levantar fervura adicionar o chocolate e continuar a mexer. Quando o chocolate estiver derretido adicionar o Drambuie e mexer mais um minuto. Deixar repousar no frigorífico antes de servir.

E depois é só servir!